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广州一夜入冬

2020-01-08 16:54 来源:城口美食网

腐竹购买技巧、泡制方法以及各种吃法

广州一夜入冬,寒风一吹,艾玛~满脑子只想到三个字:打!火!锅!每天关注养生美食的小伙伴都知道,上周已经给大家分享过两个火锅汤底了。但打火锅最重要的,不就是扔进火锅的各种食材么?

肥牛鱼片虾滑牛肉丸毛肚嗯(肚子饿了 ┑( ̄▽  ̄)┍ ),火锅盛宴,除了各种肉肉肉和蔬菜,嫩滑吸味的豆制品又怎么能少?腐竹的口感,在豆制品里算是比较特别的。既有浓郁的豆香味,又有筋道的口感。不过腐竹易买,好腐竹难挑。要怎么挑选才能买到真正好吃的腐竹,你真的知道么?

腐竹怎么挑

腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。

但购买时要提防,有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,生产过程中可能添加了化学物质吊白块,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质,损害人体健康。

1、如果你买到的腐竹很硬,不容易煮烂,那估计是加了硼砂的,硼砂可以让腐竹更有嚼头,且不容易坏,但是吃多了对身体不好

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2、如果你买的腐竹很软,一煮就烂,那估计是加了淀粉的,加淀粉可以降低腐竹生产成本,虽然不至于对身体造成什么危害,但口感不好。

好腐竹应该豆香味浓郁,很容易折断,声音清脆,呈淡黄色且富有光泽,泡发后能撕成丝状。

腐竹的泡制方法

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。

1.先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行。在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。

2.腐竹的泡发一定要用温水浸泡至少两小时,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。

3.为避免腐竹漂浮在水面,浸泡时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,使得浸泡的效果更佳。

腐竹的各种吃法

腐竹还是挺万能的,炒菜、煲汤、煮粥、炖糖水都可以呢,不信你往下瞧。

腐竹木耳黄瓜

原料:腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油

做法:

1. 腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用;

2.锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖,下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻;

3. 黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅。

比肉还好吃的腐竹煲

原料:猪皮、瘦猪肉、腐竹、蚝油、酱油、盐、辣椒、姜、蒜

腐竹鸡蛋糖水

原料:腐竹、鸡蛋、姜片、冰糖、水

做法:

1. 冷水加姜片,煮沸腾;

2. 洗腐竹,撕成约5厘米方块,放进水里;

3. 腐竹煮软后,打进鸡蛋,搅拌成蛋花,起锅。

白果腐竹粥

原料:大米、腐竹、白果、盐、油

做法:

1. 腐竹用温水浸泡一个小时,软后切小段,大米淘洗后加盐、油拌匀腌制一会儿;

2. 锅中加适量水,倒入大米煮粥,约40分钟;不时搅拌一下,粥的稠度适宜时加入白果、腐竹再煮20分钟;

3. 最后加盐调味即可。

腐竹排骨汤

原料:排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜枣、水、盐

做法:

1. 排骨焯水去血沫,腐竹泡发切条,黑木耳泡发去蒂;

2. 排骨姜加水电炖锅炖40分钟,接着放泡发好的腐竹黑木耳和蜜枣再炖15分钟,不时搅拌一下,粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟;

3. 放枸杞炖5分钟,最后放适量盐即可。

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