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枇杷肉圆的做法

2020-01-08 16:49 来源:城口美食网

枇杷肉圆的做法,枇杷肉圆怎么做好吃?

[主料辅料]

猪里脊肉(150克)、精盐(6克)、鸡蛋黄(2个)、料酒(10克)、葱姜汁(40克)、芹菜梗(适量)、大油(1000克)、小苏打(1克)、花椒(10粒)、干红辣椒(5克)、葱姜(10克)。

[烹制方法]

1.猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂 1 小时

枇杷肉圆的做法

,放菜墩上,用刀背捶成细泥,放小盆内,用葱姜汁澥开,加入精盐、小苏打、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入 25 克大油,继续搅拌均匀,即为肉糊。

2.芹菜梗切成 4.5 厘米长的段。

3.炒锅上火烧热,放入大油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水摘入油锅中,炸熟(胀发成黄色的大枇杷形),倒入漏勺内,然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段。

4.炒锅上火,加入大油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味,把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略?用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。

养生美食小贴士:

1.肉糊中不加淀粉。

2.如无大油,可用干净的植物油。

[风味特点]

此菜形似批把,味道似鱼,质地细嫩,富有弹性。

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