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防止蔬菜营养流失有妙招

2019-10-19 02:40 来源:城口美食网

  我们都知道,蔬菜中含有很多种对人体健康有益的维生素、矿物质等营养成分,可是蔬菜在清洗、烹调的过程中,其营养成分就会很容易流失那么该如何减少蔬菜营养成分的流失呢?下面,我们就一起来看看,生活专家给我们提出的小窍门:

  (1)蔬菜应先洗后切,下锅前减少用水浸泡的时间,防止蔬菜中的营养素过多溶解于水中

  (2)有些人习惯用清洁剂来清洗蔬菜,然而这是对健康不利的专家提醒,蔬菜的清洗还是应以大量清水冲洗为宜,如果使用清洁剂来洗,固然对脂溶性农药可起到有效的去除作用,可是洗完后还要用大量的清水把清洁剂洗除干净,否则就会吃下清洁剂的余毒

  (3)蔬菜应在低温环境中保存,如果温度超过40度,蔬菜中所含的叶绿素酶就会将叶绿素与蛋白质分开而使营养散失

  (4)切菜时要尽量切成大块,不要切得过小切好后的新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积会增加,因此将蔬菜切成块要比切成丝、切成片造成的营养损失少另外对于有些带皮的蔬菜,如萝卜、茄子等,其外皮所含的维生素比里面还要多,所以吃时不要把外皮去掉,以免使营养素受到损失

  (5)蔬菜应尽量用大火急炒蔬菜加热的时间越长,维生素流失得越多,因此蔬菜炒的时间应尽量越短越好

  (6)蔬菜要尽可能做到现吃现炒,避免长时间保温和多次加热

  温馨小提示

  蔬菜中不要放碱,因为碱对蔬菜中的维生素具有破坏作用炒菜时如果放点醋,也能起到保护维生素的作用

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